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畜牧業包括家畜及家禽。花蓮以前因農業發展的需要，而有「水牛王國」的雅號。以前養水牛是為了耕田拉車。農業機械化以後，水牛變成了肉牛，與豬、羊、雞、鴨、鵝等，同樣成為人們所需求的肉品佳肴。

花蓮的畜牧業主要有：

1. 水牛
   水牛牧養區以豐濱鄉和瑞穗鄉的奇美為數最多。在 1990 年時，全縣曾有水牛 7800 多頭，占全國的 1/4 ，因而有「水牛王國」的封號。而為了牛隻的產銷和養牛戶的利益，並成立「花蓮縣水牛生產合作社」為社員服務。可惜，近年因受進口牛肉的打擊，養牛戶逐漸逐漸減少，牛隻也只剩 4000 隻不到。
2. 乳牛
   飼養乳牛是「牧場」觀念引進之後才開始的事。花蓮縣較早的牧場是吉安鄉的德生牧場和鳳林鎮的備林牧場，裡頭飼養為數不少的乳牛。不過，最近瑞穗鄉農會正大力推廣，而使得瑞穗目前已有十多個乳牛專業區牧場，總數亦有 1800 餘頭，頗有後來居上之勢。這些乳牛都是由美國、加拿大進口的「荷蘭牛」，品種優良。每頭牛每天產乳量高達 13 至 18 公斤，每年產乳期長達 10 個月。目前每天泌乳牛約 1000 頭每月的總產量高達 45000 公斤，除少數在縣內加工產銷外，多數外銷到西部各縣市。
3. 豬
   花蓮現在最大的養豬專業區是在玉里鎮源城里，其次是壽豐鄉。全年屠宰約 12 萬頭，產銷正好平衡。
4. 山羊
   花蓮飼養「臺灣黑山羊」和「努比亞肉用山羊」約有百餘戶，養戶最多集中在光復鄉，其次是壽豐鄉、吉安鄉、玉里鎮，現在飼養約有 3500 餘頭。
   至於乳羊的飼養，全縣只有 16 戶，以吉安鄉和新城鄉居多。
5. 乳羊
   近幾年，由於鮮羊乳漸受大眾的喜愛，花蓮縣乳羊的飼養已有逐漸增多的趨勢，現有數量已近八百頭。
6. 雞
   花蓮縣養雞戶以富里鄉最多，其次是玉里鎮和吉安鄉，共有八千餘戶；養雞總數有肉雞約 90 餘萬隻，蛋雞五千餘隻。
7. 鴨
   花蓮的養鴨人家以壽豐鄉最多，其次是鳳林鎮共有 1700 餘戶；養鴨總數約 29 萬隻，品種包括土番鴨、正番鴨、生蛋鴨。
8. 鵝
   鵝肉最近漸成人們的最愛，所以養鵝戶有越來越的趨勢，目前花蓮縣共有五百餘戶人家養鵝，鵝數約一萬四千餘隻；大部分集中在富里鄉，其次是在花蓮市。

由此看來，花蓮的畜牧業種繁多，主要是花蓮的地形和氣候都很適合畜牧業的推廣，如山坡地和河川地等規畫並加以利用，日後的發展仍屬不可限量。

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